Un homme très âgé mais dont on ne peut déterminer l’âge. Il a des cheveux gris un peu clairsemés, une tête d’oiseau avec des yeux noirs perçants, un nez aquilin et une fine bouche dans un bas de visage pointu. Il est un peu voûté mais semble assez grand. Il est habillé d’un gros pull gris, d’une polaire et par dessus d’un grand tablier blanc qui lui recouvre tout le devant du corps et qui se noue par dessus l’épaule. On ne voit pas le reste de son corps caché derrière le comptoir. Le tablier est maculé de tâches rouges. Il parle lentement, il marche lentement, il travaille lentement mais il travaille toujours dirigeant son commerce, sa famille et ses employés même si son petit-fils prend de plus en plus de place. Tout autour de lui tout le monde s’affaire parfois avec précipitation, lui jamais. Il a un accent assez fort et vous demande toujours ce que vous voulez faire avec la viande que vous lui demandez, puis il commente ce que vous lui avez dit, il vous fait des propositions mais en affirmant que c’est tel morceau qu’il faut absolument prendre tout en l’attrapant déjà et en le posant sur le billot avant même que vous ayez accepté. Ensuite, toujours aussi lentement, il prépare la viande, la dispose joliment, la pèse, cherche un gros feutre rouge dans poche, et note le prix. Il passera ensuite tout ce que vous avez acheté à sa fille qui fera l’addition et vous encaissera. Il a plié vos achats avec ses mains pleines de viande, il en reste sur le sachet. Il fait son métier avec une telle attention et précision que sa lenteur devient comme un ballet ralenti et précieux.